En el Programa de Gastronomía de la Fundación Universitaria San Mateo, en sus niveles técnico, tecnológico y profesional, se encuentran vinculados dos semilleros de investigación que fortalecen los procesos académicos y formativos de la comunidad estudiantil.
Estos semilleros están liderados por docentes investigadores del programa, quienes orientan y acompañan el desarrollo de proyectos que promueven la curiosidad científica, la innovación y la reflexión crítica en torno al patrimonio cultural y gastronómico del país.
La participación en los semilleros está abierta a estudiantes de todos los semestres, consolidándose así como espacios de investigación formativa que fomentan el aprendizaje colaborativo, el pensamiento crítico y la aplicación práctica del conocimiento. A través de estas experiencias, los estudiantes fortalecen sus competencias investigativas y contribuyen activamente a la generación de nuevo conocimiento en el campo de la gastronomía.