Patrimonio cultural
y gastronómico
de Colombia
Investigamos y promovemos la riqueza
gastronómica colombiana como
patrimonio cultural y turístico.
En el Programa de Gastronomía de la Fundación Universitaria San Mateo, en sus niveles técnico, tecnológico y profesional, se encuentran vinculados dos semilleros de investigación que fortalecen los procesos académicos y formativos de la comunidad estudiantil. Estos semilleros están liderados por docentes investigadores del programa, quienes orientan y acompañan el desarrollo de proyectos que promueven la curiosidad científica, la innovación y la reflexión crítica en torno al patrimonio cultural y gastronómico del país. La participación en los semilleros está abierta a estudiantes de todos los semestres, consolidándose, así como espacios de investigación formativa que fomentan el aprendizaje colaborativo, el pensamiento crítico y la aplicación práctica del conocimiento. A través de estas experiencias, los estudiantes fortalecen sus competencias investigativas y contribuyen activamente a la generación de nuevo conocimiento en el campo de la gastronomía.
Línea de Investigación
Rescate del patrimonio cultural y gastronomico de Colombia
Objetivo
Identificar, rescatar y diseñar elementos de análisis que permitan el reconocimiento del Patrimonio Cultural Gastronómico Colombiano como atractivo turístico, en el desarrollo de formación y arraigó cultural en los estudiantes del programa de Gastronomía en los niveles técnico, tecnológico y profesional de la Fundación Universitaria San Mateo.
Logros
- Elaborar ponencias nacionales e internacionales que permitan generar artículos y libros especializados en el rescate del patrimonio cultural gastronómico colombiano.
- Incentivar y generar estructuras de participación gastronómica en eventos nacionales e internacionales, para el reconocimiento de la innovación en el rescate de platos autóctonos colombianos.
- Diseñar e implementar elementos de difusión nacional e internacional del patrimonio cultural gastronómico colombiano como atractivo turístico, dentro de los estudiantes de la carrera de gastronomía.
Efectos
- Construcción de elementos teóricos que permitan el desarrollo del arraigo cultural nacional en el desarrollo de procedimientos de los estudiantes de gastronomía.
- Desarrollo reconocimiento de investigaciones en el Rescate del Patrimonio Cultural Gastronómico Colombiano, permitiendo ser manual de consulta para la comunidad académica.
- Desarrollo de nuevas metodologías que permitan el desarrollo de propuestas, por parte de docentes o estudiantes en eventos nacionales e internacionales.
Sub-linea de Investigación
Desarrollo de Productos
(Rescate- Innovación - Bebidas y Servicio)
Desarrollo de Productos
Mediante la investigación de la historia de las regiones, esta sublínea busca generar el desarrollo de productos y bebidas autóctonas. A través del reconocimiento de tradiciones y elementos inmateriales del país, se identifica y destaca la riqueza del patrimonio gastronómico colombiano, profundizando en técnicas de elaboración, preparación y presentación de bebidas, contribuyendo a su formación integral en el ámbito gastronómico.
Emprendimiento Gastronómico
Esta sublínea tiene como objetivo fomentar ideas de emprendimiento en gastronomía, enfocándose tanto en la cocina como en las bebidas tradicionales colombianas. Se resalta la importancia de la promoción del patrimonio gastronómico del país, evidenciando su papel en el desarrollo de la industria, el comercio y las relaciones internacionales. Orientando el diseño de propuestas innovadoras que difundan las tradiciones culinarias y de bebidas, posicionando a Colombia como referente gastronómico en diversos mercados.
Responsabilidad Social Responsabilidad Social
Uno de los compromisos que el gastrónomo adquiere en su profesión es velar por el bienestar de la comunidad mediante su gestión, se busca asesorar en preparaciones que ayuden al desarrollo dietas nutricionales, difusión de cultura y de elementos pedagógicos como muestra del conocimiento de la riqueza de la gastronomía nacional.
Semilleros
En el Programa de Gastronomía de la Fundación Universitaria San Mateo, en sus niveles técnico, tecnológico y profesional, se encuentran vinculados dos semilleros de investigación que fortalecen los procesos académicos y formativos de la comunidad estudiantil.
Estos semilleros están liderados por docentes investigadores del programa, quienes orientan y acompañan el desarrollo de proyectos que promueven la curiosidad científica, la innovación y la reflexión crítica en torno al patrimonio cultural y gastronómico del país. La participación en los semilleros está abierta a estudiantes de todos los semestres, consolidándose, así como espacios de investigación formativa que fomentan el aprendizaje colaborativo, el pensamiento crítico y la aplicación práctica del conocimiento. A través de estas experiencias, los estudiantes fortalecen sus competencias investigativas y contribuyen activamente a la generación de nuevo conocimiento en el campo de la gastronomía.
Emprendimiento Gastronómico
Rescate del patrimonio cultural y gastronómico de Colombia.
Metas
- Campaña de planeación del semillero y captación.
- Generación de espacios de experiencias sobre el reconocimiento del emprendimiento y las fases del desarrollo de ideas.
- Participación en evento de Investigación.
Patrimonio Gastronómico
Patrimonio cultural y gastronómico de Colombia.
Metas
Mediante el desarrollo de recorridos establecidos en la ciudad de Bogotá, se identifica la cultura de los sectores gastronómicos, la cual permite a los investigadores realizar contrastes culturales de la sociedad capitalina. Como primera estrategia se formula la necesidad de los objetos de observación, donde los estudiantes reconocen el sector a partir de la historia y el diseño urbanístico de los lugares de observación.
El docente líder de proceso de semillero estará encargado de guiar el reconocimiento de los lugares de gastronomía a visitar, brindando la orientación histórica como argumentativa de los procesos culturales que se presentaron en las localidades. Los estudiantes de primer semestre desarrollaran las habilidades del reconocimiento de la cultura mediante la experiencia etnográfica que ayuda evaluar el impacto en el reconocimiento de técnicas de preparación.
publicaciones
Tesoros líquidos de Colombia
turismo gastronómico sostenible: Ruta Bochica Potencialidades y modelo pedagógico para su desarrollo en Colombia
Recopilación de técnicas en panadería
Investigadores
Alejandra María Rodríguez, PH. D.
Especialista en antropología alimentaria, patrimonio cultural, seguridad y soberanía alimentaria, con experiencia en gestión gastronómica e innovación educativa con enfoque intercultural
y ambiental. Cuenta con formación en ingeniería de alimentos, antropología y gestión de proyectos, además de más de 16 años
de experiencia en educación superior y trabajo con comunidades diversas.
Ha liderado proyectos interdisciplinarios de investigación, formación y apropiación social del conocimiento, desempeñándose como docente, investigadora y directiva académica. También ha desarrollado metodologías, proyectos multimedia y productos de divulgación cultural y científica con enfoque social y diferencial.
Alvelayis Nieto Mejía, PH. D.
Doctor en Ciencias Humanas del Patrimonio y de la Cultura por
la Universidad de Girona. Magister en Estudios Sociales de la Universidad Pedagógica Nacional y Administrador de Empresas Turísticas de la Universidad del Tolima. Asesor y consultor para empresas e instituciones del sector turístico.
Investigador en turismo y patrimonio cultural cuyos intereses
versan en torno a las dinámicas sociales, culturales, geográficas y antropológicas del turismo y la cultura. Habilidades para el diseño curricular en programas de pregrado y posgrado. Coordinador de líneas y grupos de investigación y actualmente se desempeña
como docente investigador y coordinador de investigaciones del programa de Gastronomía en la Fundación Universitaria San Mateo.